Une douzaine de noix de coquilles St-Jacques

1 l de vin blanc sec

1 l d'eau

2 échalotes sel poivre

2 avocats

50 g de beurre persil haché à volonté.

Nettoyez les coquilles laissez-les dégeler si elles sont surgelées. Faites chauffer le vin et l'eau avec les échalotes hachées le sel et le poivre laissez bouillir doucement pendant 10 mn puis faites-y pocher les noix de St-Jacques pendant 5 mn. Egouttez-les et gardez-les au chaud. Laissez réduire la cuisson à 1/41. D'autre part pelez les avocats
écrasez la chair avec le beurre versez peu à peu le court bouillon réduit sur ce mélange assaisonnez faites chauffer doucement sans bouillir. Servez cette sauce avec les coquilles St-Jacques en saupoudrant de persil.

1 1/2 kilo de moules

200 g de riz un poivron rouge

2 verres de vin blanc sec

1 dl de crème sel poivre curry

2 oignons hachés thym laurier et persil.

Faites cuire les moules dans une casserole avec un oignon du persil du sel du poivre et le vin blanc. D'autre part faites cuire le riz avec l'oignon haché. Dressez-le sur un plat entourez-le de moules à moitié décortiquées. Filtrez la cuisson des moules ajoutez-y du curry et liez la sauce avec la crème. Versez celle-ci sur le riz et garnissez avec des lanières de poivron et du persil haché.

Préparation : 40 mn.

Cuisson : 30 mn.

Pour 6 personnes :

6 croûtes de bouchées à la reine

1 litre et demi de moules

10 cl de vin blanc sec 3 poireaux

250 g de champignons de Paris

50 g de beurre

1 citron. Pour la sauce: 50 g de beurre

40 g de farine

20 cl de lait

3 cuillerées à soupe de crème fraîche safran sel et poivre.

Grattez et laver les moules. Faites-les ouvrir dans une casserole avec le vin blanc sur feu assez vif en secouant le récipient. Décortiquez les moules filtrez le jus de cuisson et réservez-en 20 cl. Epluchez les poireaux en supprimant la partie verte et dure. Lavez-les à grande eau. Coupez-les ensuite en petits morceaux. Mettez une grande quantité d'eau salée à bouillir dans un faitout et plongez-y les poireaux. A la reprise de l'ébullition comptez quatre minutes puis égouttez-les dans une passoire. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle ajoutez les champignons et le jus de citron. Mélangez et Cuisez 8 mn. Préparez la sauce. Chauffez le beurre dans une sauteuse et lorsqu'il est blond versez la farine en pluie en remuant avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange mousse. Versez peu à peu le lait froid en continuant de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez ensuite successivement le jus des moules la crème du poivre et une pointe de safran. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Donnez quelques bouillons puis ajoutez les moules les poireaux bien égouttés les champignons et leur jus. Remuez délicatement. Allumez le four th 6 200øC. Otez le chapeau des croûtes et emplissez-les de la préparation aux moules. Rangez les dans la lèche frite et enfournez. Retirez-les au bout de 10 mn. Servez bien chaud.