Coupez 2 avocats en deux retirez la chair coupez-la en dés citronnez-les. Mélangez les dés d'avocats au contenu d'une petite boîte de miettes de thon ajoutez 2 oeufs durs et 2 tomates en morceaux quelques olives et 1 c à soupe de câpres. Assaisonnez de vinaigrette aux herbes (faite au jus de citron). Farcissez les demi-écorces d'avocats de cette préparation.

Pour 6 personnes : 750 g de tomates

250 de pâte brisée

6 oeufs

200 g de crème du sel du poivre

2 cuillerées à soupe d'huile

2 tranches de jambon

50 g de fromage râpé du beurre pour le moule. Préparation 25 minutes Cuisson 35 mn environ.

Pelez les tomates. Réservez-en deux pour la garniture et concassez les autres. Salez-les et laissez-les rendre leur jus pendant une heure. Foncez un moule à tarte beurré à bord haut avec la pâte brisée. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette; faites cuire au four 5 minutes. Parsemez de jambon haché. Battez les oeufs et ajoutez-y la crème les tomates concassées et du poivre. Versez cet appareil dans le fond de la pâte et faites cuire au four moyen 20 minutes environ. Coupez les deux tomates réservées en rondelles et passez-les dans une poêle contenant de l'huile chaude. Garnissez-en la quiche saupoudrez de fromage râpé et terminez la cuisson. Le jambon peut être remplacé par des dés de bacon dégraissé ou de lard fumé. Vous passerez ces dés rapidement au beurre avant de les ajouter à la quiche.

Pour 5 à 6 personnes. Préparation : 15 mn.

Cuisson: 1 h. 300 g de pâte brisée

1 kg de navets roses

1 bouquet de persil plat

1 de litre de béchamel

2 jaunes d'oeufs

150 g d'emmental râpé

100 g de crème fraîche sel poivre muscade.

Epluchez les navets coupez-les en rondelles et faites-les pocher à 10 à 15 mn à l'eau bouillante salée. Faites pré-cuire le fond de pâte brisée 15 mn dans le four thermostat 6 (180øC). Mélangez la moitié du persil haché et de l'emmental à la béchamel parfumée de muscade râpée garnissez-en le fond de tarte. Disposez dessus les rondelles de navets. Versez les jaunes d'oeufs mélangés à la crème et au reste de persil. Saupoudrez d'emmental et faites cuire au four 50 mn.

Couper en tranches fines de 2 mm des navets nouveaux ronds sans les éplucher
(1 botte). Dans un saladier mettre 1/4 de litre d'huile d'olive mélangée avec 1/4 de gousse d'ail hachée fin et une cuillère à bouche de vinaigre de vin rouge sel et poivre. Mélanger cet assaisonnement avec les navets et laisser mariner une nuit au réfrigérateur. Ce sert comme entrée ou à l'apéritif.

Faire revenir des oignons ajouter 2 blancs de poireaux émincés et un branche d'estragon sel poivre laisser cuire. Dans une autre poêle mettre des lardons (salés poivrés)
à revenir avec 300 g de champignons sel poivre. Désosser 2 arrières de lapin et les couper en petits cubes les faire revenir avec les champignons déjà bien fondus. Cuire 10 à 15 mn. Verser alors les poireaux avec le lapin arroser de 1/2 bouteille de vin rouge et de bouillon à hauteur. Laisser cuire et réduire le jus. Mettre la préparation dans un plat à gratin. Mouiller les bord du plat. Poser la pâte par-dessus la plat la faire coller et couper la pâte à 2 cm en-dessous des bords du plat. Badigeonner de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Cuire 10 mn à th 7.