Pour 8 personnes :

400 g de riz

100 g d'olives noires

100 g d'olives vertes un oignon une gousse d'ail

5 cuillerées à soupe d'huile du sel du poivre du persil haché.

Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-le et égouttez-le. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre et mélangez le riz avec l'huile les olives l'oignon et l'ail hachés. Saupoudrez de persil haché.

200 g de crevettes cuites et décortiquées

100 g de champignons parfumés séchés

200 g de pousses de bambou

2 tiges de céleri blanc

1 concombre

100 g de nouilles chinoises cuites

1 tranche de jambon cuit. Assaisonnement: 3 c à soupe de sauce soja une pincée de sucre

2 c à soupe de vinaigre

2 c à soupe d'huile.

Faites gonfler les champignons dans de l'eau chaude pendant 30 mn au moins
égouttez-les et émincez-les. Emincez également les pousses de bambou les tiges de céleri et le concombre sans le peler. Coupez le jambon en petits dés. Mélangez tous ces ingrédients. Arrosez avec la sauce soja l'huile et le vinaigre Servez frais. Décorez à volonté de grosses crevettes.

Pour 4 personnes.

Faites dessaler 200 g d'anchois au sel en les passant sous le robinet d'eau froide. Séchez-les et alignez-les dans un plat creux. Saupoudrez-les de coriandre ou de persil hachés et parsemez de 2 c à soupe de câpres. Couvrez de 2 oeufs durs coupés en rondelles. Arrosez de 2 jus de citron et de 2 c à soupe d'huile d'olive. Servez bien frais.

300 g de salade rouge (salade de Trévise)

3 oeufs sel poivre

70 g de gruyère râpé

30 g de beurre

1 c à soupe de crème fraîche

1 c à soupe de moutarde

1 c à soupe de vinaigre

2 c à soupe d'huile persil cerfeuil sel poivre.

Nettoyez la salade et égouttez-la. D'autre part battez les oeufs avec le sel et le poivre et incorporez le fromage. Faites fondre le tiers du beurre dans une poêle de taille moyenne et confectionnez une omelette de l'épaisseur d'une crêpe. Vous pouvez faire environ 3 omelettes de cette épaisseur. Coupez-les ensuite en lanières. Préparez la sauce: mélangez la crème et la moutarde ajoutez le vinaigre puis l'huile. Assaisonnez et joignez les herbes hachées. Dans un saladier mélangez les feuilles de salade les lanières d'omelette et la sauce. Servez aussitôt.

Pour 6 personnes :

2 avocats

1 citron

1 boîte d'asperges

3 c à soupe de vinaigrette

1 c à soupe de whisky

1 c à soupe de ketchup

1 bol de mayonnaise au jus de citron.

Pelez les avocats. Coupez-les en tranches. Arrosez-les de 2 c à soupe de jus de citron. Pelez les tomates. Epépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites-les macérer avec la vinaigrette. Egouttez les asperges. Incorporez le whisky et le ketchup à la mayonnaise très ferme. Mettez-la au frais dans le bas du réfrigérateur. Décorez un plat en alternant tranches d'avocats tomates et asperges. Portez-le également au frais jusqu'au moment de servir. Présentez la mayonnaise à part.

Pour 4 personnes :

1 grande boîte de grains de maïs au naturel

2 poivrons rouges

100 g d'olives noires

1 boîte de crabe sauce vinaigrette persil ou ciboulette à volonté.

Egouttez le maïs. Faites pocher les poivrons 10 mn à l'eau bouillante pelez-les retirez les pépins. Coupez-les en morceaux. Mélangez le maïs les morceaux de poivron et les olives. Joignez le crabe émietté et débarrassé de ses cartilages (réservez les plus beaux morceaux de pattes pour la décoration). Arrosez de vinaigrette et saupoudrez d'herbes.

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Autres recettes

1 boîte 4/4 de grains de maïs au naturel

1 boîte de poivrons conservés à l'huile

1 boîte (180 à 200 g) de crabe. Sauce: 1 c à soupe de jus de citron

3 c à soupe d'huile sel poivre ciboulette ou persil haché à volonté.

Egouttez le contenu des boîtes. Coupez les poivrons en lanières débarrassez le crabe des cartilages. Mélangez le tout. Arrosez de sauce préparée avec les ingrédients indiqués. Saupoudrez de persil ou de ciboulette. Servez frais.

Pour 4 personnes.

Préparation : 30 mn.

2 boîtes de coeurs de palmiers

200 g de gruyère

1 poivron rouge

1 branche de céleri

1 c à soupe de moutarde blanche

6 c à soupe d'huile d'olive le Jus de 1/2 citron

1 c à soupe de persil haché sel poivre.

Egoutter les coeurs de palmiers et les couper en rondelles de 5 millimètres. Couper également le gruyère en très fines lamelles. Nettoyer le poivron en ôter les graines et les filaments et le couper en julienne (bâtonnets de la taille d'une allumette). Eplucher le céleri le laver et le couper en dés de un centimètre de côté environ. Préparer l'assaisonnement: avec une cuiller en bois délayer la moutarde dans deux cuillers d'huile. Dans un bol battre à la fourchette le reste de l'huile et le jus de citron passé au chinois. Saler et poivrer. Ajouter la moutarde délayée dans l'huile et le persil haché. Mettre les coeurs de palmiers dans un saladier ajouter les lamelles de gruyère les petits morceaux de poivrons les dés de céleri. Verser l'assaisonnement et mélanger délicatement pour bien lier tous les ingrédients. Servir.