Pour 4 personnes : 2 c à soupe d'huile 100 g de feuilles de laitue 1 oignon 1 gousse d'ail 6 c à soupe de flocons d'avoine 1 litre de bouillon de volaille noix de muscade thym et laurier. Faites revenir dans l'huile l'oignon et la laitue coupés en gros...
Pour 6 personnes : 100 g d'échalotes 3 dl de vin blanc sec 12 feuilles d'estragon 500 g de crème fraîche 125 g de beurre piment de Cayenne en poudre sel poivre. Pelez hachez les échalotes. Mettez-les à cuire dans une casserole avec le vin blanc et les...
Pour 4 à 6 personnes. Pâte à pizza. Garniture: 3 anchois salés 200 g de tomates pelées 300 g de mozzarella 1 c à café d'origan en poudre sel poivre un filet d'huile d'olive 6 oeufs. Etalez la pâte. Faites dessaler les anchois 30 mn à l'eau froide retirez...
Pour 4 à 6 personnes. Pâte à pizza. Garniture: 6 tomates 300 g de mozzarella sel poivre 75 g de parmesan râpé huile d'olive. Etalez la pâte huilez-la légèrement. Pelez et épépinez les tomates Concassez-les et étalez-les sur le fond de pâte. Recouvrez...
Pour 4 à 6 personnes. Pâte à pizza. Garniture: 5 anchois salés 250 g de thon à L'huile 1 blanc de poireau 2 c à soupe d'huile 400 g de tomates pelées 2 ou 3 petits oignons quelques olives noires poivre 50 g de parmesan huile d'olive. Etalez la pâte. Huilez-la...
500 g de pâte à pain 50 g de farine 4 oeufs durs 1 jaune d'oeuf 5 feuilles de sauge 2 brins de romarin et 1 brin de thym (frais de préférence) 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Détachez les feuilles de sauge de thym et de romarin. Placez la pâte sur...
500 g de farine 4 oeufs 50 g de sucre 200 g de beurre 1 sachet de levure en poudre 1 jaune d'oeuf pour dorer. Faites une pâte avec tous les ingrédients. Selon la grosseur des oeufs vous mettrez un peu plus ou un peu moins de farine de façon à avoir une...
100 g de cerfeuil ou de persil 1 laitue 600 g de pommes de terre 2 c à soupe de beurre 2 litres d'eau sel poivre. Portez l'eau à ébullition et jetez-y les pommes de terre coupées en morceaux les feuilles de laitue ainsi que le cerfeuil ou le persil en...
Dans un bocal d'1 et 1/2 litre mettre des baies de cassis couvrir de vin rouge et ajouter 60ml d'alcool à 90ø. Laisser en couveuse (température 40ø) 3 mois. Filtrer et presser les baies. Dans des bouteilles de 1 litre mettre 100 g de sucre et compléter...
Pour 4 personnes : 1 litre d'eau 1 pincée de sauge et de noix de muscade 1 c à café d'ail semoule sel poivre 4 c à soupe d'huile d'olive 4 oeufs frais 4 tranches de pain rassis. Faites bouillir l'eau avec le sel le poivre la sauge la noix de muscade et...
Pour 4 personnes : 2 litres de moules 15 cl de crème 100 g de beurre 1 citron 1 verre de vin blanc sec 2 oignons 1 gousse d'ail 1 bouquet garni persil haché sel poivre 2 oeufs croûtons. Mettez les moules grattées et lavées dans une casserole avec le vin...
200 g de crevettes cuites et décortiquées 100 g de champignons parfumés séchés 200 g de pousses de bambou 2 tiges de céleri blanc 1 concombre 100 g de nouilles chinoises cuites 1 tranche de jambon cuit. Assaisonnement: 3 c à soupe de sauce soja une pincée...
Pour 4 personnes : 2 canards colverts (préparés chez le volailler) 20 g de beurre un peu de rhum sel. Pour le fond de canard: 1 carotte 1 oignon 1 blanc de poireau 1 céleri 1 bouquet garni 50 g de beurre. Epices: sel marin poudre d'amande curry. Faites...
Pour 10 personnes: 400 g de biscuits à la cuiller 150 g de sucre en poudre 200 g de beurre six oeufs une chope de café très fort trois barres de chocolat 2 cuillerées à soupe de lait 3 cuillerées à soupe de sucre glace. Emiettez les biscuits à la cuiller...
Pour 4 personnes : 600 à 800 g de poisson blanc à chair ferme (cabillaud colin morue dessalée). Pâte: 125 g de farine 1 c à soupe d'huile 2 blancs d'oeufs une grosse pincée de sel une pincée de poivre de Cayenne 3 c à soupe de bière 1 dl d'eau. Sauce...
Faites revenir à la poêle 2 gros oignons hachés. Ajoutez-y 100 g de pain trempé dans du lait et 2 grandes cuillerées de sauge fraîche hachée. Faute de sauge fraîche on peut se servir de sauge séchée. Servez ce mélange onctueux en saucière délayé dans...
Pâte à pizza. Couper en quartiers pelez et videz 500 g de tomates; hachez finement un gros oignon et plusieurs brindilles de persil. Mettez à frire les rondelles de tomates dans de l'huileà la poêle avec les oignons et le persil pendant deux minutes faites...
Pour 4 à 6 personnes: Pâte à pizza. Garniture: 400 g de tomates fraîches ou en boîte 300 g de mozzarella huile d'olive sel poivre une poignée de parmesan râpé quelques feuilles de basilic. Etalez la pâte huilez-la légèrement. Pelez et épépinez les tomates...
500 g de pâte à pain 50 g de farine 4 oeufs durs 1 jaune d'oeuf 5 feuilles de sauge 2 brins de romarin et 1 brin de thym (frais de préférence) 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Détachez les feuilles de sauge de thym et de romarin. Placez la pâte sur...
Pour 4 personnes. Le radis noir peut s'accommoder: tel quel en salade après avoir été pelé et coupé en rondelles. On le sert aussi avec du fromage blanc. Il peut être râpé pour relever une purée de pommes de terre. Pour qu'il soit plus digeste il convient...
Pour 6 personnes : 36 biscuits (petit-beurre) environ 2 dl de bon café très fort légèrement sucré 3 cl de kirsch. Pour le fourrage: 125 g de chocolat fin au lait 75 g de chocolat de couverture ou de chocolat fin assez amer 200 g de beurre fin 200 de sucre...
400 g de poisson (cabillaud. dorade aiglefin etc...) un verre de vin blanc sec 1 dl de crème une cuillerée à dessert de concentré de tomates une échalote sel poivre 50 g de gruyère râpé pommes duchesse 2 citrons persil. Faites pocher le poissonégouttez-le...
Retirez la chair de 2 avocats réduisez-la en purée fine. Assaisonnez de sel poivre et une pointe de curry en poudre ajoutez 1 c à soupe de jus de citron et 200 g de crème fraîche. Versez peu à peu ce mélange dans 1/2 litre de bouillon de poule chaud....
Pour 12 à 15 personnes: 50 petites saucisses-cocktail 250 g de pâte feuilletée 50 bâtonnets (ou cure-dents). Etendre la pâte feuilletée et la découper en bandes de 3 cm de large. Piquer les saucisses à la fourchette et les faire pocher dans de l'eau frémissante...
Os de veau légumes habituels du bouillon mais en très petite quantité fines herbes bouquet garni quelques tomates (ou concentré) beurre. Rôtissez tout d'abord les os dans un rien de beurre. Ajoutez les légumes le bouquet garni et les fines herbes. Amalgamez...
