Pour 4 personnes : 350 g de pâte à pain. Garniture: 800 g de tomates bien charnues 16 filets d'anchois allongés à l'huile d'olive 3 oignons 2 gousses d'ail 1 brin de thym 2 c à soupe d'huile d'olive sel poivre. Préparez la garniture: pelez les oignons...
Pour 4 personnes. Préparation : 30 mn. 2 boîtes de coeurs de palmiers 200 g de gruyère 1 poivron rouge 1 branche de céleri 1 c à soupe de moutarde blanche 6 c à soupe d'huile d'olive le Jus de 1/2 citron 1 c à soupe de persil haché sel poivre. Egoutter...
20 g de levure de boulanger 1 cuiller à café de sucre 450 g de farine 2 ou 3 cuillers à soupe de lait 3 cuillers à soupe d'huile végétale 4 ou 5 cuillers à soupe de miel liquide 14 cl de bouillon de pommes de terre 110 g de pommes de terre cuites écrasées...
600 g de farine 40 g de levure de boulanger 3 petits verre d'eau tiède 1 c à café de sel vanille en poudre et 4 c à café de cumin entier 1 oeuf. Faire dissoudre la levure dans un petit verre d'eau tiède ajouter le sel. Tamiser la farine sur une planche...
500 g de cassis 1 litre d'eau 1 kg de sucre. Lavez le cassis et égrenez-le. Portez l'eau à ébullition avec le sucre. Laissez bouillir 10 mn en remuant. Ajoutez le cassis laissez bouillir encore 10 mn. Filtrez en pressant bien sur les fruits. Mettez en...
1 1/2 kilo de moules 200 g de riz un poivron rouge 2 verres de vin blanc sec 1 dl de crème sel poivre curry 2 oignons hachés thym laurier et persil. Faites cuire les moules dans une casserole avec un oignon du persil du sel du poivre et le vin blanc....
4 jaunes d'oeufs 150 g de sucre en poudre 750 g de crème fraîche 20 cl de rhum blanc 400 g de purée de marrons nature ou vanillée 4 ou 5 marrons glacés. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Chauffer 500 g de crème doucement l'ajouter...
1 grosse orange 44 grains de café 44 morceaux de sucre 1 dl d'eau de-de-vie à 40ø. Lavez soigneusement l'orange piquez-la de place en place avec une aiguille à tricoter de 44 trous. Dans chaque petite ouverture ainsi pratiquée glissez 1 grain de café....
Pour 6 personnes : 4 dl de lait 1 de gousse de vanille 3 jaunes d'oeufs 80 g de sucre 75 g de farine 50 g d'amandes en poudre. Mettre le lait à bouillir avec la vanille. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes d'oeufs...
Pour 6 personnes. Glace à la vanille: 3/4 litre de lait 1 gousse de vanille 6 jaunes d'oeufs 100 g de sucre en poudre 100 g de crème fraîche. Pour servir: 3 tasses de café fort et sucré bien froid. Garniture: 150 de crème fraîche 1 c à soupe de sucre...
Pommes le même poids de sucre que de jus des pommes 4 citrons par litre de jus. Coupez en quatre des pommes non épluchées (une douzaine environ)écrasez les pépins et ajoutez-les. Couvrez les fruits d'eau et faites bouillir 10 mn. Filtrez-les dans une...
Préparation : 20 mn. Cuisson: 7 à 8 mn. Réfrigération: 5 à 6 h. Pour 6 personnes : 25 cl d'eau 325 g de sucre en poudre 75 g de sucre glace une cuillerée à soupe de jus de citron 2 blancs d'oeufs un demi-bouteille de champagne. Réglez le réfrigérateur...
Fouettez 3 oeufs entiers 2 c à soupe de sucre et une pincée de sel dans une casserole placée au bain-marie chaud jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajoutez 100 g de farine et 50 g de beurre fondu. Versez la pâte dans un moule carré beurré et...
Pour 6 personnes : 6 pommes reinette 1 dl d'eau 100 g + 60 g de sucre en poudre 25 cl de lait 1 c à soupe de Maïzena 1 sachet de sucre vanillé. Préparer une compote de pommes assez épaisse: peler les pommes les évider puis les couper en tranches épaisses....
Faites tremper (12 h) et cuire (1/2 h) 500 g de pruneaux dans 5 dl d'eau. Faites un roux avec 50 g de beurre et 50 g de farine ajoutez peu à peu le jus de cuisson des pruneaux 125 g de sucre fin 1 pincée de sel. Laissez cuire 5 mn. Hors du feu incorporez...
Coupez 2 avocats en deux retirez la chair coupez-la en dés citronnez-les. Mélangez les dés d'avocats au contenu d'une petite boîte de miettes de thon ajoutez 2 oeufs durs et 2 tomates en morceaux quelques olives et 1 c à soupe de câpres. Assaisonnez de...
Le roux ou fond ou beurre blanc: il y a deux manières de le préparer (voici la plus simple): vous mettez du beurre dans une petite cocotte vous le laissez à peine fondre et vous y incorporez immédiatement la farine. Une autre manière (celle des cuisiniers):...
Pour 6 personnes : 750 g de tomates 250 de pâte brisée 6 oeufs 200 g de crème du sel du poivre 2 cuillerées à soupe d'huile 2 tranches de jambon 50 g de fromage râpé du beurre pour le moule. Préparation 25 minutes Cuisson 35 mn environ. Pelez les tomates....
Pour 4 personnes : 1 grande boîte de grains de maïs au naturel 2 poivrons rouges 100 g d'olives noires 1 boîte de crabe sauce vinaigrette persil ou ciboulette à volonté. Egouttez le maïs. Faites pocher les poivrons 10 mn à l'eau bouillante pelez-les retirez...
15 g de levure de boulanger 14 cl d'eau chaude 225 g de farine 1 cuiller à café de sel 1 oeuf battu grains de sésame. Délayez la levure avec un peu d'eau chaude. Quand la pâte est crémeuse ajoutez le reste de l'eau. Mélangez la farine et le sel dans un...
20 g de levure de boulanger 20 cl d'eau chaude 8 5 cl de lait bouilli 1 cuiller à soupe de sucre 450 g de farine 3 cuillers à soupe d'huile végétale 2 cuillers à café de sel oeufs battus pour glaçage . Délayez la levure et le sucre avec un peu d'eau Quand...
100 g de zestes de mandarine 1 litre d'eau-de vie à 40ø ou 45ø 1 morceau de cannelle 2 clous de girofle 500 g de sucre en poudre 1 dl d'eau. Avant de lever les zestes lavez et brossez soigneusement les fruits puis séchez-les. Faites macérer les zestes...
30 g de fleurs de violettes 30 g de fleurs de houblon 25 g fleurs de sureau 2 kg de cassonade 1 litre de vinaigre 6 g de levure de bière 50 litres d'eau. Faire bouillir les fleurs dans 10 lit. d'eau pendant 5 minutes. Verser le liquide à travers un linge...
Pour 6 personnes : 1/2 litre de lait 1 gousse de vanille 3 jaunes d'oeufs 50 g de sucre 500 g de fraises 150 g de sucre. Pour garnir: fraises à volonté. Faites bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille fendue en deux. Travaillez les jaunes d'oeufs...
1 kg de mûres bien noires 1 dl d'eau 500 g de sucre en poudre (environ). Lavez les mures mettez-les dans une bassine avec l'eau et faites cuire les fruits sur feu vif. Passez-les ensuite au mixeur et laissez reposer une journée. Le lendemain passez le...
