Pour 4 personnes : 1 kg environ de veau en morceaux 1 carotte 1 oignon 1 bouquet garni sel poivre citron. Pour la sauce: 40 g de beurre 40 g de farine. Pour la garniture: 250 g de riz. Temps de préparation: 20 minutes. Temps de cuisson: 1 heure 1/2. Frotter...
Pour 4 personnes : 700 g de colin 750 g de pommes de terre 200 g d'oignons 100 g de beurre du persil du thym du laurier du sel du poivre. Cuisson 40 mn. Epluchez les pommes de terre. Lavez-les et coupez-les en rondelles. Epluchez les oignons et coupez-les...
Otez la peau de 1 kg de cabillaud; salez et poivrez le poisson. Faites fondre dans une cocotte 800 g d'oignons émincés avec 100 g de beurre 2 clous de girofle thym laurier sel et poivre. Mouillez de 1/2 dl de bière blonde laissez cuire 15 mn à couvert....
Pour 6 personnes : 1 petit bar de 400 g 1 saint-pierre de 400 g 250 g de saumon 12 coquilles Saint-Jacques 18 langoustines 1 bouquet de cerfeuil 250 g de beurre. Pour le court-bouillon: 200 g de carottes 200 g d'oignons 200 g de blanc de poireaux 1 petite...
1 k g de mûres 1 litre d'alcool à 40ø 600 g de sucre semoule 1 dl d'eau. Faire macérer les mûres dans l'alcool dans un bocal fermé pendant 20 jours. Après ce laps de temps passer la préparation dans un linge fin presser les baies. Préparer un sirop et...
1 train de 6 côtes d'agneau 10 cl de porto 3 pommes 50 g de lardons 2 c à soupe d'huile d'olive 20 g de beurre. Le matin. Dans un récipient hermétique arrosez l'agneau avec le porto. Fermez. Laissez mariner la journée. Epluchez les pommesémincez-les....
Dans une casserole d'eau mettre 300 g de pointes d'asperges vertes 300 g de fèves 2 gousses d'ail écrasées thym persil sel poivre. Cuire. Dans une poêle faire revenir et cuire des lardons de lard frais (salé poivré) et un très gros bouquet d'oseille....
Préparation: 30 minutes. Congélation: 2 heures environ au froid maximum. Pour 6 personnes : 7 mandarines ou 7 grosses clémentines le jus d'un citron 6 c à soupe de sucre 200 g de crème fraîche. Laver soigneusement les fruits et les essuyer. A l'aide d'un...
Pour 4 personnes portez à ébullition le contenu d'une bouteille de bordeaux ou de bourgogne rouge avec les zestes de 2 citrons non traités 8 c à soupe de sucre 1 bâton de cannelle en morceaux 3 clous de girofle et 1 pincée de noix de muscade râpée. Laissez...
1 kg de mirabelles dénoyautées 800 g de sucre. Choisir de beaux fruits bien mûrs. Les équeuter et les laver. Les dénoyauter et les mettre dans une terrine. Ajouter le sucre et le laisser au contact des fruits pendant 3 heures ou au frais pendant une nuit....
Pour 2 personnes : 400 g de cabillaud ou de lieu jaune (ou tout autre poisson à chair ferme) 2 citrons 2 c à soupe d'huile d'olive 2 c à soupe d'origan 2 brindilles de thym 1 petite courgette 4 oignons nouveaux sel poivre Préparez la marinade. Dans un...
3 kg de pommes 3 kg de sucre 1 litre d'eau 100 g de gingembre frais. Choisissez des pommes qui ne se réduisent pas en purée à la cuisson. Epluchez-lesépépinez-les et coupez-les en dés. D'autre part mettez le sucre dans une bassine de cuivre avec le gingembre...
Faire revenir des oignons ajouter 2 blancs de poireaux émincés et un branche d'estragon sel poivre laisser cuire. Dans une autre poêle mettre des lardons (salés poivrés)à revenir avec 300 g de champignons sel poivre. Désosser 2 arrières de lapin et les...
Faites cuire 1 bouquet de brocolis à l'eau bouillante salée. Egouttez-les encore fermes et détachez tous les petits bouquets. Gardez au chaud. Faites revenir 2 gousses d'ail écrasées dans 1 dl d'huile joignez 700 g de tomates peléesépépinées et concassées....
180 g de violettes fraîches 3 litre d'eau-de-vie à 40ø 375 g de sucre 1 verre d'eau. Faire un sirop avec l'eau et le sucre le laisser refroidir. Enlever tiges et étamines des fleurs il restera les pétales que l'on met à infuser dans L'alcool pendant 5...
Préparation : 40 mn. Cuisson : 30 mn. Pour 6 personnes : 6 croûtes de bouchées à la reine 1 litre et demi de moules 10 cl de vin blanc sec 3 poireaux 250 g de champignons de Paris 50 g de beurre 1 citron. Pour la sauce: 50 g de beurre 40 g de farine 20...
22 noix vertes cueillies à la St Jean. Faire une entaille dans chaque noix. 1/2 litre de vin rouge 1 litre d'alcool à 45ø 3 oranges non traitées 9 clous de girofle piqués dans les oranges baies de genièvre 2 bâtonnets de cannelle 2 gousses de vanille...
2 melons d'Espagne les 2/3 de leur poids en sucre 1 dl d'eau 1 citron 1 bouquet de menthe. Coupez la chair des melons en dés pesez-les et mesurez les 2/3 de leur poids en sucre. Faites chauffer le sucre et l'eau amenez le mélange à ébullition. Jetez-y...
Pour 6 personnes : 1 litre 3/4 d'eau 500 g de navets 600 g de pommes de terre 200 g de pain rassis 2 c de cerfeuil haché. Epluchez les pommes de terre et les navets et coupez-les en morceaux. Dans la casserole d'eau froide mettez les légumes et le pain....
Pour 10 à 12 petits pains: 800 g de pâte à pain ordinaire 1 oeuf 100 g de grains de sésame. Laissez lever la pâte pendant 2 heures environ roulée en boule sur un plaque farinée. Travaillez-la ensuite en incorporant 50 g de grains de sésame puis divisez-la...
100 g de raisins secs un petit verre de rhum 1 litre de lait 75 g de sucre 75 g de semoule de blé fine 2 oeufs. Faites gonfler les raisins dans le rhum. Faites bouillir le lait avec le sucre. Versez la semoule en pluie. Faites cuire une dizaine de minutes...
Pour 4 personnes : 600 g d'anchois frais 1 boîte de filets d'anchois à l'huile 50 g de fromage de chèvre frais farine 1 oeuf chapelure huile de friture citron à volonté. Lavez et nettoyez les anchois que vous choisirez assez gros. Otez la tête et l'arête...
Pour 4 personnes : 500 g d'asperges beurre farine crème fraîche 1 oeuf sel poivre muscade. Epluchez les asperges après les avoir lavées et détaillez-les en tronçons de 4 ou 5 centimètres. Réservez les pointes. Faites fondre une grosse cuillerée à soupe...
Ingrédients 60 g de sucre 3 oeufs 2 cuillères à soupe de lait 130 g de farine 1 sachet de levure chimique sel, beurre Pour le sirop : 1/2 de litre d'eau200 g de sucre en poudre 6 cuillères à soupe de rhum Préparation Allumez le four à 180°C (thermostat...
Préparation: 10 minutes. Cuisson: 45 minutes. Pour 6 personnes : 200 g de farine 200 g de sucre 200 g de beurre 5 oeufs 150 g d'amandes en poudre 1 paquet de levure 1 cuillerée à soupe de café soluble 1 cuillerée à soupe de rhum 1 cuillerée à soupe d'eau....
