Pour 6 à 8 personnes: 1 beau canard de Barbarie de 1 500 kg environ 500 g de porc (échine) sel poivre 1 petit verre de cognac thym laurier 100 g de lard gras 1 ou 2 truffes 1 oeuf bardes de lard 100 g de gelée. Si possible faites désosser le canard par...
Lire la suitePour 8 personnes : Désossez 1 beau canard sauvage coupez la chair en dés ainsi que 300 g de porc maigre et 300 g de lard gras. Joignez le foie du canard bien nettoyé sel poivre thym émietté quatre épices. Arrosez de 1 dl de porto et laissez macérer toute...
Lire la suitePour 4 personnes : 2 canards colverts (préparés chez le volailler) 20 g de beurre un peu de rhum sel. Pour le fond de canard: 1 carotte 1 oignon 1 blanc de poireau 1 céleri 1 bouquet garni 50 g de beurre. Epices: sel marin poudre d'amande curry. Faites...
Lire la suite300 g de salade rouge (salade de Trévise) 3 oeufs sel poivre 70 g de gruyère râpé 30 g de beurre 1 c à soupe de crème fraîche 1 c à soupe de moutarde 1 c à soupe de vinaigre 2 c à soupe d'huile persil cerfeuil sel poivre. Nettoyez la salade et égouttez-la....
Lire la suitePréparation : 25 mn. Cuisson : 10 mn. Pâte feuilletée. Aux anchois. Pâte feuilletée20 filets d'anchois allongés1 oeuf. Etendez finement un rectangle de pâte de 40 cm de long sur 16 cm de large. Posez-le sur la plaque du four beurrée et dorez-le à l'oeuf...
Lire la suitePour 10 personnes: 400 g de biscuits à la cuiller 150 g de sucre en poudre 200 g de beurre six oeufs une chope de café très fort trois barres de chocolat 2 cuillerées à soupe de lait 3 cuillerées à soupe de sucre glace. Emiettez les biscuits à la cuiller...
Lire la suitePour 6 personnes : 36 biscuits (petit-beurre) environ 2 dl de bon café très fort légèrement sucré 3 cl de kirsch. Pour le fourrage: 125 g de chocolat fin au lait 75 g de chocolat de couverture ou de chocolat fin assez amer 200 g de beurre fin 200 de sucre...
Lire la suitePréparation: 10 minutes. Cuisson: 45 minutes. Pour 6 personnes : 200 g de farine 200 g de sucre 200 g de beurre 5 oeufs 150 g d'amandes en poudre 1 paquet de levure 1 cuillerée à soupe de café soluble 1 cuillerée à soupe de rhum 1 cuillerée à soupe d'eau....
Lire la suiteEnviron 300 g d'asperges (réservez les têtes pour une autre préparation ou même pour les ajouter après les avoir blanchies lorsque la crème est prête à être servie) 4 cuillerées à soupe de crème de riz 3 de litre de lait 3 de litre d'eau 2 jaunes d'oeufs...
Lire la suitePour 4 personnes : 500 g d'asperges beurre farine crème fraîche 1 oeuf sel poivre muscade. Epluchez les asperges après les avoir lavées et détaillez-les en tronçons de 4 ou 5 centimètres. Réservez les pointes. Faites fondre une grosse cuillerée à soupe...
Lire la suite
