Pour 12 à 15 personnes: 50 petites saucisses-cocktail 250 g de pâte feuilletée 50 bâtonnets (ou cure-dents). Etendre la pâte feuilletée et la découper en bandes de 3 cm de large. Piquer les saucisses à la fourchette et les faire pocher dans de l'eau frémissante...
Lire la suiteFaites revenir à la poêle 2 gros oignons hachés. Ajoutez-y 100 g de pain trempé dans du lait et 2 grandes cuillerées de sauge fraîche hachée. Faute de sauge fraîche on peut se servir de sauge séchée. Servez ce mélange onctueux en saucière délayé dans...
Lire la suiteLe roux ou fond ou beurre blanc: il y a deux manières de le préparer (voici la plus simple): vous mettez du beurre dans une petite cocotte vous le laissez à peine fondre et vous y incorporez immédiatement la farine. Une autre manière (celle des cuisiniers):...
Lire la suite4 à 5 verres de bon vin rouge 2 oignons 2 carottes 2 échalotes quelques branches de persil 1 branche de céleri 1 gousse d'ail thym laurier marjolaine 1 verre de vinaigre poivre en grains un peu de sel 2 à 3 c d'huile (olive ou arachide). Détaillez tous...
Lire la suitePour 6 personnes : 100 g d'échalotes 3 dl de vin blanc sec 12 feuilles d'estragon 500 g de crème fraîche 125 g de beurre piment de Cayenne en poudre sel poivre. Pelez hachez les échalotes. Mettez-les à cuire dans une casserole avec le vin blanc et les...
Lire la suitePour 1 litre de fond: 1 kg d'os de veau 1 tranche de jarret de veau 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri 2 gousses d'ail 2 dl d'eau un bouquet garni 1 c à soupe de concentré de tomates sel poivre. Concassez les os coupez la viande en morceauxéparpillez-les...
Lire la suiteOs de veau légumes habituels du bouillon mais en très petite quantité fines herbes bouquet garni quelques tomates (ou concentré) beurre. Rôtissez tout d'abord les os dans un rien de beurre. Ajoutez les légumes le bouquet garni et les fines herbes. Amalgamez...
Lire la suitePour 4 personnes : 250 g de tomates 250 g de pommes de terre 1 oignon 1 bouquet garni 4 oeufs 2 c à soupe de crème 1 cuillerée à soupe de vinaigre cerfeuil sel poivre. Faites cuire dans 1 litre d'eau salée les légumes avec le bouquet garni. Passez au...
Lire la suitePour 6 personnes : 750 g de tomates 250 de pâte brisée 6 oeufs 200 g de crème du sel du poivre 2 cuillerées à soupe d'huile 2 tranches de jambon 50 g de fromage râpé du beurre pour le moule. Préparation 25 minutes Cuisson 35 mn environ. Pelez les tomates....
Lire la suitePour 4 à 6 personnes. Pâte à pizza. Garniture: 3 anchois salés 200 g de tomates pelées 300 g de mozzarella 1 c à café d'origan en poudre sel poivre un filet d'huile d'olive 6 oeufs. Etalez la pâte. Faites dessaler les anchois 30 mn à l'eau froide retirez...
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