100 g de zestes de mandarine

1 litre d'eau-de vie à 40ø ou 45ø

1 morceau de cannelle

2 clous de girofle

500 g de sucre en poudre

1 dl d'eau.

Avant de lever les zestes lavez et brossez soigneusement les fruits puis séchez-les. Faites macérer les zestes dans l'eau-de-vie avec la cannelle et les clous de girofle. Filtrez après 15 jours puis ajoutez un sirop fait avec le sucre et l'eau. Mettez dans une jolie carafe. Attendre deux mois avant de goûter.

15 petites clémentines de même format. Sirop: 750 g de sucre

1 litre d'eau

3 grandes clémentines

1 verre de liqueur à l'orange.

Epluchez les fruits et ôtez les fibres et les peaux blanches. Préparez un sirop en faisant fondre le sucre dans l'eau et le jus des grandes clémentines. Portez à ébullition et laissez réduire le liquide pour l'épaissir. Plongez y les fruits et laissez-les cuire 10 minutes à petits bouillons. Ajoutez la liqueur et laissez refroidir. Sortez les fruits disposez-les en dôme dans un compotier. Réchauffez le sirop jetez-y l'écorce de 6 clémentines coupées en fines lamelles et laissez cuire 5 minutes. Arrosez las fruits de ce sirop réduit et garnissez des écorces. Servez très frais avec des biscuits.

Dans un bocal d'1 et 1/2 litre mettre des baies de cassis couvrir de vin rouge et ajouter 60ml d'alcool à 90ø. Laisser en couveuse (température 40ø) 3 mois. Filtrer et presser les baies. Dans des bouteilles de 1 litre mettre 100 g de sucre et compléter avec du jus. Pour utiliser la liqueur avec du vin blanc mettre 250 g de sucre par litre et compléter avec du jus.

30 g de fleurs de violettes

30 g de fleurs de houblon

25 g fleurs de sureau

2 kg de cassonade

1 litre de vinaigre

6 g de levure de bière

50 litres d'eau.

Faire bouillir les fleurs dans 10 lit. d'eau pendant 5 minutes. Verser le liquide à travers un linge dans un tonneau. Ajouter cassonade vinaigre et levure délayée puis le reste d'eau. Remuer bien avec un grand bâton en bois pour mélanger le contenu du tonneau. Le boucher et laisser fermenter. Surveiller. La fermentation passée soutirer la bière dans des bouteilles. Mettre en place les bouchons que l'on ficelle.

Dans 1 l de rhum blanc mettre à macérer de fines épluchures d'orange et de mandarines pendant 3 jours et 3 nuits. Le flacon doit être placé dehors au soleil le jour
à la lune la nuit. Transvaser sucrer avec du sirop naturel. Mettre à macérer encore 3 jours

3 pruneaux (fendus dans le sens de la longueur)

1 gousse de vanille entière et des morceaux de cannelle. Filtrer ajouter 1 c à café de café fort. Garder jusqu'à Noël.

Pour 4 personnes portez à ébullition le contenu d'une bouteille de bordeaux ou de bourgogne rouge avec les zestes de 2 citrons non traités

8 c à soupe de sucre

1 bâton de cannelle en morceaux

3 clous de girofle et 1 pincée de noix de muscade râpée. Laissez infuser pendant 30 minutes. Faites réchauffer. Servez alors directement dans des chopes ou filtrez préalablement.

180 g de violettes fraîches

3 litre d'eau-de-vie à 40ø

375 g de sucre

1 verre d'eau.

Faire un sirop avec l'eau et le sucre le laisser refroidir. Enlever tiges et étamines des fleurs il restera les pétales que l'on met à infuser dans L'alcool pendant 5 minutes. Filtrer et mélanger ce liquide parfumé au sirop. Mettre en flacons et fermer.

1 kg de prunelles bien mûres

1 litre d'alcool

8 dl d'eau

1 kg de sucre.

Ecraser les prunelles. Mettre à macérer dans l'alcool. Laisser reposer pendant 3 mois. Presser les fruits à travers un linge. Filtrer l'alcool. Mélanger le liquide obtenu avec un sirop préparé avec l'eau et le sucre.

1 poignée de baies de genièvre

3 l d'eau-de-vie à 40ø

1 citron

300 g de sucre

1 verre d'eau

10 grains d'anis

1 gousse de vanille

10 g de cannelle en morceaux.

Cueillir les baies vertes du genévrier et les mettre fraîches dans l'alcool. Ajouter le citron coupé en rondelles. Laisser infuser 3 jours. Filtrer. Faire fondre le sucre dans l'eau et ajouter ce liquide à l'eau-de-vie aromatisée. Tremper dans le mélange un nouet de mousseline contenant l'anis la vanille et la cannelle. Laisser macérer 1 mois. Filtrer sur papier. Mettre en flacons boucher.

22 noix vertes cueillies à la St Jean. Faire une entaille dans chaque noix. 1/2 litre de vin rouge

1 litre d'alcool à 45ø

3 oranges non traitées

9 clous de girofle piqués dans les oranges baies de genièvre

2 bâtonnets de cannelle

2 gousses de vanille

200 g. de sucre roux le tout dans un bocal 22 jours au soleil. Remuer chaque matin puis filtrer.

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Autres recettes

8 noix vertes

1 litre d'eau-de-vie à 40ø

2 bouteilles de 75 cl de bon vin rouge à 13ø

500 g de sucre cristallisé

1 orange.

Récolter les noix dans la troisième décade du mois de juin. Les concasser et les écraser grossièrement. Couper la demi-orange en morceaux. Mettre à macérer tous les éléments dans un bocal fermé pendant 40 jours. Agiter une fois par jour. Passé ce temps décanter et mettre en bouteilles; boucher. Laisser vieillir avant de déguster.

4 oranges

1 dl de vin rouge

100 g de sucre en poudre

1 dl d'alcool de fruits.

Epluchez 4 oranges et coupez-les en dés mettez-les dans un bocal couvrez de vin rouge. Fermez et laissez macérer 8 jours. Ajoutez alors le zeste râpé d'une demi-orange. Le lendemain filtrez puis ajoutez le sucre et l'alcool. Vous pouvez servir aussitôt bien frais.

 1 grosse orange

44 grains de café

44 morceaux de sucre

1 dl d'eau de-de-vie à 40ø.

Lavez soigneusement l'orange piquez-la de place en place avec une aiguille à tricoter de 44 trous. Dans chaque petite ouverture ainsi pratiquée glissez 1 grain de café. Mettez l'orange dans un bocal d'eau-de-vie avec le sucre. Laissez macérer 44 jours.

2 oranges

2 clous de girofle un bâton de cannelle

1 litre de rhum ou d'eau-de-vie de fruits

250 g de sucre en poudre.

Dans un bocal mettez les zestes des oranges bien lavées le jus des oranges les épices le rhum et le sucre. Mélangez bien laissez macérer 10 jours filtrez et laissez vieillir au moins 1 mois.

1 kg de mûres bien noires

1 dl d'eau

500 g de sucre en poudre (environ).

Lavez les mures mettez-les dans une bassine avec l'eau et faites cuire les fruits sur feu vif. Passez-les ensuite au mixeur et laissez reposer une journée. Le lendemain passez le jus déjà décanté à travers un filtre en papier et pesez-le. Ajoutez-lui une fois et demi son poids en sucre. Portez à ébullition en remuant et maintenez-la 5 mn. Laissez refroidir puis mettez en bocal ou en bouteille. Ce sirop peut aromatiser l'eau le lait les yaourts les glaces...

1 k g de mûres

1 litre d'alcool à 40ø

600 g de sucre semoule

1 dl d'eau.

Faire macérer les mûres dans l'alcool dans un bocal fermé pendant 20 jours. Après ce laps de temps passer la préparation dans un linge fin presser les baies. Préparer un sirop et le mélanger à l'alcool. Mettre en bouteilles. Boucher. Déguster après 3 mois.